摘要:一种食品脆度测定装置(10)和脆度测定法,让刀(14)的刃侵入多孔性食品构成的被测定物(22)而进行破碎,用与刀(14)密接的振动检测器(18)对基于破碎被测定物(22)之际产生的裂纹的裂纹振动进行检测,计算机(20)从检测出的裂纹振动抽出各个裂纹持续时间内的裂纹振动所含有的给定振动功率以下的小裂纹振动,根据对所抽出的小裂纹振动计数得到的计数(裂纹数)计测脆度。