一种果实安全加工时间预测模型的建立方法,包括如下步骤:选择一个果实样品,按照人工评价标准评估该样品的安全加工时间,根据所述安全加工时间建立一个时间序列,按照所述时间序列对作为评价对象的果实进行光照;对所述果实的透射光或反射光进行分光检测并将检测结果的光谱数据输出;分析所述光谱数据,归纳出所述果实随时间序列变化而变化最小的吸光度吸收波长I,以及随时间序列变化而变化最大的吸光度吸收波长II;从所述光谱数据中提取吸收波长为I的吸光度数据A ,从所述光谱数据中提取吸收波长为II的吸光度数据B,计算所述时间序列内每段时间的吸光度差值C=A-B;结合吸光度差值C和时间序列,应用一元校正方法或机器学习算法建立果实安全加工时间预测模型。